产品特点: | ||
二、最新研究可更广泛使用粮食酒生产厂家。内容:以白酒生产的副产物黄水和尾水,添加酒尾、大曲、优质老窖泥、酒醅、优质食用酒精、己酸、酯化酶和酒用酵母等生产酯化液。将酯化液直接蒸馏浓缩提纯制成调味酒用于勾调白酒,可明显提高大曲酒的品质,增加企业的经济效益。 三、制作方法及配方: 1、1#黄水30%,酒尾70%,曲粉2%,酒醅1.5%或2#黄水40%,尾水60%,酒精10%,曲粉2%,酒醅1.5% 2、将上述配方各物料混合均匀放入酒坛中,上部保持一定空间,PH调至4.5,温度保持在29-33度之间,密封发酵30d。 3、取发酵成熟酯化液样进行蒸馏,取60%Vol分析,感官品评: 蒸馏液分析结果成分1#(mg/100ml)2#己酸乙酯609.59490.24丁酸乙酯178.56113.65乙酸乙酯81.9665.12乳酸乙酯551.6418.49总酸1.922.02总酯9.917.75蒸馏液感官品评序号感官品评1#无色透明,窖香浓郁,酯香突出,甜,爽净,后味香长2#无色透明,香浓,酯香突出,甜爽净,后味香长 4、酯化液的应用 将发酵成熟的酯化液利用酒尾提酒器分段提取,用作调味酒勾兑新型白酒,能增加酒体的复杂成分,使酒体丰满,且可降低生酒精味,增加白酒固态感,提高酒的品质。 5、效益分析 全年收集黄水12t,可制备酯化液30t。每吨酯化液成本为酒精:100kg*5元/kg=500元;大曲:20kg*2.6元/kg=52元;蒸汽消耗每吨40元;设备折旧费每吨为42元;其余均为生产副产物,不计。每吨酯化液生产成本为634元。每吨酯化液直接蒸馏生产高档调味酒100kg,调味酒按30000元/t计,共计100*30元/kg=3000元。每吨酯化液可增加效益3000-634=2366元,全年共生产酯化液30t,可净增效益70980元。 6、结论 1、用我厂的酒尾提酒器制备酯化液简便,切实可行。 2、从上表分析结果可以看出,其蒸馏液香气成分多,风格典型。因此,用来勾兑白酒是可行的,且能够形成自己特有的风格。 3、可使黄水、尾水中的有机酸类及乳酸乙酯得到充分利用,使以前弃之不用的副产物变废为宝,增加了企业经济效益 |
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